有句話叫“人老腦先老”，大腦是我們身體的“指揮官”，但隨著年齡增長(zhǎng)，大腦也難逃衰老的命運(yùn)。

　　這事竟是大腦萎縮“催化劑”

　　都說(shuō)吃好玩好睡好，身體就好。我們的睡眠狀況跟身體健康也是息息相關(guān)。長(zhǎng)期睡眠不足，不僅會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)衰弱、記憶力和免疫力下降，還可能會(huì)增加老年癡呆的患病風(fēng)險(xiǎn)！

　　國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《自然通訊》（Nature Communications）發(fā)表了一項(xiàng)25年隨訪研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期睡眠時(shí)間低于6小時(shí)的中老年人與30%的癡呆風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，雖然這一發(fā)現(xiàn)不能建立絕對(duì)的因果聯(lián)系，但至少表明睡眠時(shí)長(zhǎng)與癡呆風(fēng)險(xiǎn)之間存在重要聯(lián)系。

　　另外，美國(guó)華盛頓大學(xué)圣路易斯醫(yī)學(xué)院的研究人員在著名期刊《Science》發(fā)文指出，睡眠質(zhì)量差，影響了阿爾茨海默病關(guān)鍵蛋白tau的水平，導(dǎo)致患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)上升。

　　4種天然“補(bǔ)腦菜”，一定要多吃

　　我們可以常吃一些富含卵磷脂的食物，補(bǔ)腦健腦，預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。

　　1.黃花菜

　　黃花菜被稱為“益智菜”，中老年朋友和兒童可以常吃，幫助改善記憶力、促進(jìn)大腦發(fā)育。

　　它含有豐富的卵磷脂，能增強(qiáng)和改善大腦功能，清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有療效。

　　此外，黃花菜富含鈣、鉀、胡蘿卜素、膳食纖維等，所以也是控壓菜、通便菜。中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性味甘、涼，具有涼血清肝、利尿通乳、清熱利咽喉，養(yǎng)血補(bǔ)虛等功效。

　　低脂健腦：黃花菜熗拌肉絲

　　食材：黃花菜、香菜、里脊肉、白豆干、彩椒。

　　做法：干黃花菜用水泡開(kāi)洗凈。豬肉切絲，加少許鹽。香菜除去香菜葉，將桿切成段。起鍋倒油，五成油溫倒入肉絲，煸炒后放入黃花菜、豆干、彩椒，加入1勺料酒、1勺醬油、少許鹽、白糖、花椒粉，再加入香菜段，少許蔥煸炒即可出鍋。

　　注意：黃花菜里面有類秋水仙堿，生吃會(huì)引起中毒，所以新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過(guò)焯燙、反復(fù)浸泡、多次換水才能減輕它的毒性。建議吃干制的黃花菜，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全。

　　2.莧菜

　　補(bǔ)充葉酸也有助于補(bǔ)腦，它可以為腦神經(jīng)提供營(yíng)養(yǎng)，減少有害物質(zhì)對(duì)腦血管的損傷，輔助降低老年癡呆的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　在日常的蔬菜中，莧菜的葉酸含量達(dá)到了419.8微克/百克，是黃瓜的46倍！中老年人平時(shí)多吃點(diǎn)莧菜有助補(bǔ)腦。

　　此外，莧菜還富含維生素B、維生素C、花青素等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、保護(hù)心血管、輔助降三高都有好處。

　　從中醫(yī)角度講，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒、補(bǔ)血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。

　　祛濕補(bǔ)腦：皮蛋莧菜湯

　　食材：莧菜500克、松花皮蛋100克、大蒜1-2瓣、姜5克、適量鹽和雞精。

　　做法：莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分。鍋內(nèi)放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內(nèi)爆炒至出香味，將切好的皮蛋放入鍋內(nèi)翻炒幾下。鍋內(nèi)加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6-8分鐘，加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。

　　注意：葉酸怕光怕熱不穩(wěn)定，莧菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，另外不要高溫爆炒。

　　3.蠶豆

　　《滇南本草》記載蠶豆“性溫，味甘，開(kāi)胃健脾，強(qiáng)精益智”。

　　蠶豆滋養(yǎng)大腦的功效可不比核桃差，它不僅含有磷脂和豐富的膽堿，還富含鈣鋅錳等元素，對(duì)滋養(yǎng)神經(jīng)和腦細(xì)胞很有好處。

　　而且蠶豆油脂含量低，富含煙酸，有助于控糖、穩(wěn)血壓，能擴(kuò)張血管，潤(rùn)腸通便，是夏季的養(yǎng)生佳品。

　　消食養(yǎng)胃：蠶豆瘦肉湯

　　食材：蠶豆、瘦豬肉、姜、調(diào)味料。

　　做法：新鮮的蠶豆焯水，可以去除草酸，瘦肉也用熱水焯一下，可以去除血沫和雜質(zhì)，然后熱鍋涼油，油熱后放姜片煸炒出香味，之后放瘦肉丁煸炒至變色，加熱水，放蠶豆，蠶豆變軟后，即可加生抽、鹽出鍋！

　　注意：未煮熟的蠶豆中含有巢菜堿苷，也可能出現(xiàn)蠶豆中毒的情況，所以，要烹調(diào)熟透后再食用。

　　4.鵪鶉蛋

　　鵪鶉蛋性平，具有補(bǔ)氣益血、治風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、豐肌潤(rùn)膚的功效

　　鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂，是雞蛋的4倍，而且含有更多的維生素，膽固醇卻比雞蛋低，可以健腦、提高記憶力，尤其適合擔(dān)心雞蛋膽固醇高的朋友們。

　　鵪鶉蛋中的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，維生素A是雞蛋的1.3倍，常吃可明目護(hù)眼，預(yù)防糖尿病眼病。中老年人常吃鵪鶉蛋可防止眼睛干澀，減少眼部疲勞。

　　健腦高鈣：虎皮燉薈萃

　　食材：鵪鶉蛋、豆腐、蟹味菇（其他菇類都可以）、黃豆醬。

　　做法：鵪鶉蛋煮熟后下鍋煎出虎皮狀；豆腐切片，在淡鹽水中浸泡10分鐘后入鍋煎成兩面金黃，然后加蔥姜末、黃豆醬、蟹味菇，煸香后加少量水煮至沸騰；鍋內(nèi)放入虎皮鵪鶉蛋、鹽、蠔油，待湯汁濃稠后再加入萵筍，然后將全部食材倒入砂鍋再燉幾分鐘即可。

　　注意：鵪鶉蛋雖好但也不宜多吃，一般建議每天吃一個(gè)雞蛋或者吃四五顆鵪鶉蛋即可。